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新加坡國立大學食品科學家研發適宜于糖尿病患者的健康面包

文章作者:www.utbltn.icu發布時間:2019-11-10瀏覽次數:948

新加坡國立大學(NUS)的食品科學家已成功開發出一種食品配方,通過添加一種名為花青素的天然植物色素,將其烘焙成更健康的面包。面包中含有的花青素是從黑米中提取的,這種特殊的面包減緩了淀粉的消化速度 - 因此它可以改善血糖控制并帶來其他健康益處,如更高的抵抗力。氧化特性。這是第一項使用花青素提取物作為面包產品強化成分的研究。相應的研究結果為開發適合糖尿病患者的健康食品開辟了新的可能性。

面包是世界上許多人都喜歡的主食之一。一般面包含有大量易于消化的淀粉成分,因此吃面包可能會導致血糖指數增加,因此不適合糖尿病患者。吃太多面包也可能增加超重和肥胖以及患有2型糖尿病等相關疾病的風險。

由新加坡國立大學研究團隊開發的花青素制成的面包可以為尋求更健康的普通面包替代品的消費者帶來健康益處。相關研究成果已于2015年10月發表在《食品化學》期刊上。

花青素是黃酮類化合物,是水果,谷物和蔬菜中的天然色素,如藍莓,黑米和紫薯。它們有助于形成自然界中可見的橙色,紅色,紫色和藍色。

科學研究發現花青素具有很高的抗氧化性能,而抗氧化劑有助于預防心血管和神經疾病,癌癥和炎癥。花青素還可以幫助抑制消化酶,從而有助于降低血糖水平。

國立科技大學食品科學與技術系主任周偉軍教授說:“雖然花青素帶來了很多好處,但使用花青素作為食品中的成分,特別是半固體食品成分的知識因此,我們開始研究在面包中添加花青素的可行性,以了解它如何影響消化速度及其對面包中不同品質屬性的影響。“

該研究報告的第一作者,最近畢業于國立科技大學食品科學與技術系的嚴曉南博士說:“降低體內面包淀粉的消化速度將降低血糖指數和減緩面包中碳水化合物的吸收。這也意味著降低對胰島素的需求,可能有助于改善長期血糖控制。“

在周教授的領導下,新加坡國立大學的研究小組發現,當1%的花青素提取物加入面包面團并在200攝氏度下烘烤8分鐘時,加入花青素的特殊面包的消化率可降低12.8倍。 %。如果加入4%花色素苷提取物,消化率可降低20.5%。

新加坡國立大學的研究團隊也希望探索在面包中添加花青素的可能性,以提高其作為健康食品的價值。他們之前在2014年進行了一項研究,以調查烘焙過程中花青素受損的損害。他們發現,即使在高達240攝氏度的溫度下烘烤長達12分鐘,地殼和面包屑也能保留80%以上的抗氧化能力。

周教授說:“就面包而言,我們的研究表明,通過添加花青素來制作功能性食品是可行的。我們希望進一步研究和探索將花青素添加到其他食物中,例如餅干。我們的團隊也有興趣與行業合作伙伴合作,將花青素特殊面包推向市場。“

媒體聯系:

吳宇沖先生

新加坡國立大學

電話:(65)-6601-1653

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