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食物垃圾運動的影響減弱 但指向正確的方向

文章作者:www.utbltn.icu發布時間:2020-01-07瀏覽次數:840

出于顯而易見的原因,自助餐廳或大學食堂的食物浪費可能會有問題:食客往往過度放縱,因為沒有動力在盤子上積累較少的食物。

遏制此類行為的一種方法是減少食物浪費,這是一種低成本的解決方案,可以促進自助餐線的適度優勢。但是,由伊利諾伊大學專家撰寫的一項研究消費者食物選擇和行為的新研究可以減少這種環境中的食物浪費,無論是有意還是無意,它可能效果有限。

伊利諾伊州農業和消費者經濟學教授Brenna Ellison的一項研究表明,食物垃圾教育活動的影響產生了適度但但在統計上并沒有顯著減少平均每餐消費量 - 餐飲設置。

“食物垃圾在自助餐和自助餐廳很難被擊敗,”她說。 “教育活動可以成為讓消費者意識到食物浪費的低成本方式,但它們對廢物行為的影響可能較小。為減少浪費,教育活動可能需要與環境變化相結合,例如取消固定費用定價結構或預先分配的食物。“

埃里森和她的合著者試圖確定在大學食堂設置中引入減少食物垃圾活動的有效性,因為食物浪費在大學餐飲設施中尤為普遍,為年輕消費者提供服務,這些消費者的消費量往往高于平均水平。

“一般來說,食品服務行業產生過多的食物浪費,而在大學校園的所有即食餐飲環境中,問題更為嚴重,”埃里森說。

該研究于2016年秋季學期在I.Urbana校區的兩個餐飲設施進行。在兩個食堂 - 一個治療場所和一個比較場所 - 收集,分類和稱重消費者板廢物,以評估教育活動對食物浪費的數量和類型的影響。

埃里森說:“這項研究的獨特之處在于它不會跟蹤食客。” “換句話說,當他們做出食物選擇時,他們不知道他們的垃圾被監控,這意味著我們更有可能觀察到他們。食客的自然飲食行為。”

教育活動包括在治療現場的學生座位區放置一系列擺式海報,以解決美國的食物浪費問題;在餐廳入口和整個服務區的多個地點展示標志,在午餐時間跟蹤學生板廢物;并在整個學生休息區展示餐巾紙。

食物浪費教育活動對行為影響不大。在活動開始之前,普通學生在治療用餐設施中浪費了88克食物 - 相當于每個學生一個雞胸肉。活動結束后,普通學生減少了3.45克食物垃圾或減少了3.9%的食物浪費。

盡管這一發現在統計上并不顯著,但每周午餐(周一至周五)的總體廢物減少量將為服務10,000名學生的食品和飲料設施減少76磅 - 用于食品服務表示這個數字可能不會太微不足。埃里森說運營商。

“這項研究還對紙板廢物進行了分類,因此我們可以確定哪些膳食成分 - 如蛋白質或水果和蔬菜 - 被浪費的更多,”她說。 “這對于食品服務運營商來說非常重要,他們可能正在考慮估算食物垃圾的財務影響,因為像肉類蛋白質這樣的食物可能比谷物和面食更貴。”

雖然行為相對不受教育活動的影響,但研究人員觀察到一些學生對餐館食物浪費的看法有所改善。

埃里森說:“這項活動讓人們越來越意識到餐館投資是為了減少食物浪費,人們越來越意識到個人行為可能會對食物浪費問題產生影響。” “后者可能是一個信號,表明學生正在從沉思狀態轉變為沉思狀態。在這種情況下,很少有人意識到食物浪費等行為是有問題的,而且這種狀態是沉思,其中問題是承認行為改變被考慮。

雖然消費者教育被認為是一種可能有用的食品浪費工具,但結果表明,僅靠被動教育不太可能成為減少板材浪費的有效干預策略,尤其是在無限制的用餐環境中。

“鑒于目前的研究設置,這一發現可能不會擴展到所有消費者教育工作,但它有助于更廣泛地討論信息如何影響行為,這可能是實現持久行為改變的重要的第一步,”埃里森說。

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