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雙眼可以說是最重要的味覺器官

文章作者:www.utbltn.icu發布時間:2020-01-06瀏覽次數:1162

你看到它一定是真的嗎?至少在食物上看起來不像這樣。想象一下,草莓從鮮紅色變為綠色。感覺它的味道從甜到酸都變了嗎?在白葡萄酒中加入紅色顏料,聞一聞。它變得像紅酒。你認為食物對你的眼睛有好處嗎?

食物的顏色決定了食物的價格。為了確保顏色一致,食品公司甚至使用定制色度計來掃描他們的產品。運輸公司TransFresh的網站稱,水果和蔬菜是在設計良好的環境中運輸的,因為“可以以更優惠的價格出售更生動的水果和蔬菜”。此外,還有一系列判斷食物顏色的標準。例如,美國農業部的標準嚴格規定了橙汁的顏色(與A級濃縮汁混合的橙汁顏色應該“不如顏色5,但優于顏色6”)。在聯邦監管機構的眼中,染色不足的漿果并不會更糟糕。

橘子和漿果只是冰山一角。混色公司Munsell銷售薯條,西紅柿,南瓜,橄欖,糖漿,蜂蜜和櫻桃的顏色標準。 Munsell的經理Art Schmehling告訴我,像Marathon櫻桃這樣的產品實際上有兩套紅櫻桃和紅櫻桃的標準。

顏色會影響味道

商人非常注重食物的顏色,不僅僅是為了吸引注意力。眼睛可以說是最重要的“味道”器官,它會影響人們的品味體驗。正如牛津大學交叉模態實驗室負責人查爾斯斯賓塞指出的那樣,超過一半的大腦皮層參與了視覺處理,而負責味道的區域只占皮質的1%。至2%。這不僅表明顏色會影響我們對食物的興趣,事實上,顏色也會改變食物的味道。

在1980年的一項研究中,科學家們要求受試者告訴他們這種飲料是否是帶有眼罩的橙色調味品,并且只有五分之一的人成功識別它。但是當你看到一杯飲料時,每個人都可以說得對。此外,當石灰味飲料變成橙色時,近一半的參與者認為飲料是橙味的,而當飲料變綠時,參與者并不這么認為。

飲料的顏色不僅會影響口感。受試者認為白色杯子里的咖啡比透明或藍色杯子里的咖啡更苦,當包裝中有更多的黃色時,七喜的檸檬味更重。即使是盤子的顏色也可能影響味道。根據這項研究,參與者認為白色圓盤上的草莓慕斯比黑色方盤更好吃。

愿景甚至可以欺騙專家的品味。康奈爾大學的一項研究發現,乳制品評判員在看不到牛奶時,很難說出牛奶中的脂肪含量。也就是說,牛奶的“白色”對牛奶的味道有很大的影響。 “視覺期望對食物有很大影響,”斯賓塞說。

在另一項著名的研究中,葡萄酒釀造教授Wendy Parr和她的同事們請葡萄酒專家描述霞多麗和黑皮諾的氣味。但事先在白葡萄酒中添加了無味的紅色食用色素。專家們用不透明的眼鏡包裝時,可以更準確地描述兩種不同的葡萄酒。然而,當變成紅色的白葡萄酒用透明玻璃包裝時,專家會用更多的詞來形容紅葡萄酒。紅色誘使他們使用更多與葡萄酒相關的詞匯。從某種意義上說,他們刻板的色彩感知導致了錯誤。

食品公司經常自己進行口味測試,因為他們知道錯誤的顏色會對食物的味道產生很大的影響。該公司的品嘗者經常在紅燈下品嘗新食物,以避免視覺干擾歧視。正如美贊臣營養學的感官科學家Jeannine Delwiche所指出的那樣,在食品開發的早期階段,“顏色通常不是先確定的。”食品生產過程的變化可能最終影響食品的外觀。 “我們的假設是味道和顏色可以分開,”她說。 “與此同時,我們想知道味道在食物中的作用。”她說,紅燈讓品酒師更加關注食物。其他方面,如質地和味道。

大腦是先入為主的?

當有人因為意想不到的顏色誤認出飲料的味道時會發生什么?因為主題不能完全辨別味道,所以他可以依靠視覺線索幫助做出決定嗎?或者顏色會真的改變味覺體驗嗎?

這個問題的關鍵是食物的顏色如何影響預期的味道。斯賓塞說:“主要味道皮層是味道從舌頭傳播的接收區域之一,但這里的活動甚至受到視覺預期的影響。” Spences指出,人們總是相信“所有信息都來自感覺器官,然后信息沿著神經通路傳遞到皮質,每個都是連貫的。我們發現通路內有更多的旁路。”

大腦就像一臺預測機器。正如Spences所說,如果鮮紅色的水果味道通常更甜,那么下次你吃一個鮮紅色的水果,身體會有“記憶反應”,并認為水果也是甜的。這種反應可能“抑制感覺器官的神經系統,即早期抑制眼睛和舌頭的活動。”

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