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研究測量無麩質標記的餐館食物的面筋

文章作者:www.utbltn.icu發布時間:2019-09-24瀏覽次數:1274

紐約長老會醫院腹腔醫院醫學助理教授醫學博士Benjamin Lebwohl表示,食物中的微量麩質對乳糜瀉患者來說很麻煩,餐館可能是最困難的地方避免蛋白質。哥倫比亞郵政學院的醫學和流行病學。在餐館中,超過一半的無麩質比薩餅和意大利面被測試為麩質;大約三分之一的無麩質食物含有可檢測的麩質。結果發表在American Journal of Gastroenterology上。

“患者長期以來一直懷疑餐館食物中的麩質污染經常發生,這些結果支持了這一點,”Lebwohl說。 “我們的研究結果表明,披薩,意大利面和食物更有可能在晚餐時吃。”

Lebwohl使用來自便攜式設備Nima面筋傳感器的用戶上傳數據,餐館客戶使用該數據來測試食物。制造商在18個月內向804名用戶提供了5,624次食品測試。該研究表明,32%的測試結果表明,在無麩質的菜肴中可以檢測到谷蛋白。在51%的測試中,無麩質面食樣本為陽性;無麩質比薩餅含有53%的麩質。在27%的早餐,29%的午餐和34%的晚餐中檢測到了麩質。

Lebwohl指出這些數據有局限性。 “用戶可能上傳的結果讓他們感到驚訝。”此外,該設備非常敏感。為了在美國標記無麩質,該產品必須含有少于百萬分之20。 “該裝置可檢測低至5至10 ppm的水平,其中大多數不具有臨床意義,因此'發現的麩質'結果并不一定意味著'對乳糜瀉不安全'。該裝置也沒有檢測到某些形式的麩質,如發酵面筋。所以誤報和漏報都會影響這種估計。“

Lebwohl懷疑無麩質食物無意中被污染了。 “解決方案可能是為食品生產者提供更好的教育。”

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