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那些被我們“誤會”的罐頭

文章作者:www.utbltn.icu發布時間:2019-10-18瀏覽次數:1589

今天,當健康飲食備受關注時,罐頭食品不受中國人的青睞。超市貨架上的人很少,而且在家庭聚餐中很少見到。有些人甚至將罐頭食品視為不健康食品的代表。然而,人們明顯誤解了罐頭食品,事實上它們不僅味道鮮美,營養豐富,而且衛生安全。見

誤區1:由于防腐事實,罐頭食品不好:罐裝或不允許添加防腐劑

罐頭食品最基本的特征是使用密封和高溫滅菌技術來消除病原菌和腐敗菌。這是食品儲存和食品行業長期供應的徹底革命。從罐頭食品的誕生,它意味著安全的食物。罐裝產品是一種不需要或不允許添加任何防腐劑的食品,因為它可以消除食品腐敗。無論加工技術如何改進,安全性都是罐頭食品的主要和必要元素。根據美國食品和藥物管理局的數據,2007年至2012年期間,美國有超過4,000種與食品罐頭無關的食源性疾病報告。

罐裝工藝一般采用以下工藝:將食品加工成罐,在通風步驟后,食品的熱量達到80℃;然后,通過電焊將罐密封,使罐真空;然后,罐子在爐子里加熱。高達135°C,持續一個半小時,以確保水箱中的細菌在高溫下完全被殺死;罐裝食品經冷卻和消毒后可放入倉庫;倉庫中的溫度保持在25°C并達到7天14天的范圍(這個溫度是細菌最容易生長的),在此期間,破碎的罐子將被扔掉以避免進入市場。

誤區二:罐頭食品是垃圾食品,沒有營養成分:罐頭產品的營養損失程度不會超過正常烹飪

美國加利福尼亞大學的學者將罐裝水果和蔬菜的營養成分與新鮮和冷凍水果和蔬菜進行了比較。研究發現,新鮮水果和蔬菜主要是在收獲后立即向人體提供各種維生素和礦物質,但由于儲存過程。該過程中的氧化導致營養物質的損失,因此烹飪和儲存過程引起的營養損失高于預期。商業罐裝和冷凍儲存保持主要營養成分。

在罐頭的初始熱處理階段,水溶性和氧不穩定的營養素如維生素C和維生素B可能會丟失,但由于在后期儲存罐頭產品期間缺氧,這些物質是相對的穩定。同時,該研究還發現罐裝產品中維生素K,E,A和D的含量相對穩定。同時,還研究了水溶性和氧不穩定酚類物質的變化。情況更復雜。儲存和烹飪導致此類物質的損失,但罐裝預處理的加熱有助于改善。番茄多酚含量和抗氧化活性。礦物質和纖維素的比較發現,礦物質和纖維素在加工,儲存和烹飪過程中通常保持穩定,但在剝皮和其他過程中損失更多。對新鮮玉米和罐頭玉米中胡蘿卜素的研究也表明,葉黃素,玉米黃質和總類胡蘿卜素的含量沒有顯著差異,表明罐裝過程沒有降低玉米中胡蘿卜素的含量。原因是工廠罐裝蔬菜生產時間較短,從采摘到加工成穩定質量產品的損失較少,而家庭烹飪由于收獲蔬菜的時間而比工廠生產更加耗時。很久以前,收獲后的養分流失較大,家庭的加工損失大于工廠的損失。

誤區三:將新鮮原料制成罐頭事實:罐頭食品更新鮮

首先,罐頭食品中使用的原料是新鮮的。為了追求更低的成本和更好的口味,罐頭的制造將在最合適的季節選擇最新鮮的成分。常規罐頭廠有自己的原料基地,嚴格控制化肥和農藥,可以充分保證原料的質量。

其次,罐頭的加工恰恰是為了保持食物新鮮。如果不及時處理,肉類和魚類可能會很快被破壞。如果在收獲后沒有及時處理蔬菜和水果,營養素將繼續喪失。研究表明,由于收獲后無法進行正常的生化合成,許多植物被逆轉,維生素和其他營養素不斷被消耗。因此,長時間的運輸和銷售將使我們認為新鮮食品不新鮮。從罐頭食品到工廠,從新鮮原料到成品,只要不到一小時,滅菌過程就能及時阻止食品的化學反應,使食品的營養成分得到充分保鮮。州。上述觀點與浙江大學的劉東紅等專家合作。

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